Objetivos del curso/seminario

• Conocer las bases fisiológicas, nutricionales y metabólicas de las distintas etapas de la vida y de la actividad física.
• Comprender cómo algunos hábitos de vida pueden influir en el estrés oxidativo del organismo y el papel de los macro y micronutrientes en la prevención del mismo.
• Entender que algunos nutrientes pueden, en algunos casos, modular la expresión génica y en otros interaccionar con ellos con efectos negativos.

• Ser mayor de 17 años.
• Tener una conexión a internet para realizar la descarga del material y los exámenes correspondientes.

Módulo 1

Lo que tu cuerpo necesita y el por qué.

La alimentación moderna y sus efectos.

El camino hacia una alimentación más natural y equilibrada.

Cocina, disfruta y vive con libertad.

El poder de la masticación.

Por qué las dietas no funcionan.

El consumidor responsable

El miedo a los cambios

Sobre los ingredientes que usamos

Los cereales integrales y su cocción.

Los beneficios de las proteínas vegetales y cómo usarlas

El uso de las semillas.

Las verduras de tierra.

El arte de los fermentados.

Las verduras del mar, sus variedades, propiedades y usos.

Módulo 2

Los desayunos, cómo empezar el día con armonía.

Meriendas.

Los bocadillos / Sándwich.

Snacks y tentempiés simples y nutritivos.

Aderezos naturales y sus beneficios para la salud.

Uso y equilibrio del aceite

Cocina rápida para gente con prisa

Planificación de menús equilibrados.

Reorganizando tu cocina. Equipo, utensilios e ingredientes.

Métodos de cortado.

Colores, texturas y sabores.

Combinaciones de los alimentos.

Estudio del Yin y Yang en la cocina.

Polaridad en la cocina.

Equilibrio a través de la alimentación en cada estación: primavera, verano, otoño, invierno.

Módulo 3

Las ruedas energéticas: moderada y extrema.

Alimentación para tus necesidades personales y energéticas.

Constitución y herencia.

Condición y clima interior.

Viaje a través de la vida.

Alimentación para la mujer.

Alimentación para el hombre.

Yin y yang en nuestra vida.

La obesidad.

Pautas para perder peso.

Comidas diarias para perder peso.

Equilibrio y mantención del peso ideal.

La delgadez.

Pautas para ganar peso.

Comidas para ganar peso.

Alimentación y las emociones.

Los tres cuerpos y sus vínculos.

Los apegos alimenticios.

Las carencias o mensajes energéticos.

Módulo 4

Principio nutritivo.

Alimentos protectores. Producto alimenticio. Clasificación de alimentos según su función plástica - enérgica – reguladora

Hidratos de carbono, proteínas, grasas: clasificación, función en el organismo.

Alimento fuente. Digestión y absorción. Vitaminas y minerales: definición, clasificación, función. Régimen alimenticio.

Desnutrición: Marasmo - Kwashiorkor.

Alimentación en las distintas situaciones biológicas: crecimiento, desarrollo, embarazo, lactancia, anciano, alimentación en deportistas.

Fisiología y tratamiento alimentario de: obesidad, anorexia, bulimia, diabetes e hipertensión.

Módulo 5

¿Qué es la Fisiología del apetito?

Tipos de Alimentación por Etapas de Crecimiento

Enfermedades Ocasionadas por Déficit Alimenticio

Manejo de la obesidad los primeros años de vida.

Regulación humoral del apetito y su implicancia en la conducta alimentaria.

Requerimientos de macronutrientes para el crecimiento: proteínas, carbohidratos y aminoácidos

Nutrición fetal.

Desarrollo de la regulación de la alimentación y las emociones.

Conducta nutricional en infancia y Alimentación complementaria.

Factores perinatales de riesgo para síndrome metabólico y obesidad.

Clasificación de los trastornos de la conducta alimentaria del niño pequeño.

Prevención de obesidad infantil.

Módulo 6

Nutrición y Enfermedad Celiaca

Enfermedad Inflamatoria del Intestino y Síndrome de intestino corto

Síndrome de Intestino Irritable. Constipación. Diverticulosis colónica

Intolerancia Alimentaria

Insuficiencia pancreática. Fisiopatología y clínica. Soporte nutricional. Pancreatitis aguda y soporte nutricional, a quiénes y cómo

Composición nutricional de los alimentos para personas con Enfermedades Celiacas

Alimentos que con seguridad contienen gluten

Nutrición sin gluten

Nutrición especial para Celiacos

Tabla de alimentos según contenido de Gluten

El Gluten

Recetas de preparaciones sin gluten

Módulo 7

Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética.

Alimentación equilibrada en las Dietas

Dietoterapia.

Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas

Dietas en situaciones especiales

Alimentación a través de sonda nasogástrica

Dietas con fines exploratorios

Elaboración, formulación y seguimiento de las dietas con fines terapéuticos.

Control alimentario en las dietas

Por qué fracasan las dietas

La dieta vital como “modo de vida”

Las dietas modernas: su reevaluación

El verdadero sentido de las compulsiones y cómo resolverlas

Microbiología e higiene alimentaria.

Educación sanitaria y promoción para la salud.

Fisiopatología aplicada a la dietética.

Módulo 8

Nutrición y Dietética Deportiva

Dietas orientadas a distintos deportes

Alimentación pre – intra y post entrenamiento

Estrategias nutricionales para aumentar la masa muscular y disminuir la grasa corporal.

Hidratación y Suplementación Deportiva

Manipulación de ingesta de hidratos de carbono.

Manipulación de ingesta de grasas.

Manipulación de ingesta de proteínas.

Hidratación Deportiva

Nutrición, sueño y recuperación.

Módulo 9

Dieta absoluta.

Dieta líquida.

Dieta semilíquida.

Dieta blanda.

Dieta de fácil digestión.

Dieta para la desnutrición.

Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica.

Dieta en la diabetes.

Dieta en la úlcera gástrica y duodenal.

Dieta en la gastritis.

Dieta en el reflujo gastroesofágico.

Dieta en la hernia de hiato.

Dieta en la enfermedad inflamatoria intestinal.

Dieta en las intolerancias alimentarias.

Dieta en el paciente ostomizado.

Dieta en las litiasis renales, urolitiasis o nefrolitiasis.

Dieta en las enfermedades neurológicas.

La dieta en el enfermo de VIH.

La dieta del enfermo con cáncer.

Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria (TCA).

Dieta en situaciones especiales.